|
|
Gratin Van Appel Met Calvados
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 appelen
50 gr boter
100 gr griessuiker
1 glaasje calvados
**Voor de gratin
4 eidooiers
50 gr griessuiker
2 dl room
bloemsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop de 4 dooiers met 50 gr suiker glad tot alle suiker is opgelost.
- Zet een bain-marie op het vuur en laat lichtjes koken, in die bain-marie zet je de kom met de dooiers.
- Roer op regelmatige tijdstippen met een garde en laat de massa gedurende zowat 20 minuten indikken.
- Haal de kom uit de bain-marie en roer het warme schuim opnieuw koud.
- Klop de room half op en spatel dat door de afgekoelde eiermassa.
- Schil de appelen , snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit en snijd ze verder in kwartjes, in principe moet elkkwartje nog eens in 3.
- Verwarm een grote koekenpan op het vuur, smelt de grote klont boter erintot ze lichtbruin van kleur wordt , bak de stukjes appel in de boter, ze moeten nog een vaste vorm hebben en zeker geen moes worden.
- Strooi er de suiker over en laat oop een hoog vuur karameliseren, als de lichtbruine karamel aan de stukjes appel begint te kleven giet dan de calvados erover en flambeer.
- Leg de stukken appel op een bord , giet er de gratin over en laat onder de grill kleuren.
- Laat de saus in de pan verder inkoken en giet een lepeltje op de gekleurde appelen uit de oven.
TIP:
- Bij dit gerecht kun je een bolletje kaneelijs serveren.
|
|
|